番茄鸡蛋炖鲩鱼

1、在市场买鱼时让档主将鱼劏好，自己拿回家切成小孩手掌大小的块状、冲干净后，均匀抹上少量食盐腌制十分钟。

2、加热铁锅的过程中，切一块姜在锅中来回涂抹（可以避免煎炸的时候，鱼块粘锅），待锅中飘出姜的香味后，倒入较多的食用油。待油烧热后，将鱼块放入油锅中，用中小火进行煎炸。煎炸过程中要注意火候，并应及时翻面，待鱼块两面都炸成金黄色后，便可盛盘待用。

3、西红柿切小块，放入平底锅中熬煮成溃誊防煦酱汁（熬煮过程中可根据需要适当放些水），同时将鸡蛋打成蛋浆，并倒入已经熬好的番茄汁中翻炒几下。

4、随即倒入鱼块，再加盐、糖和生抽，翻炒均匀后加入适量水，盖锅盖中小火焖煮，最后大火收汁即可。