何谓卵磷脂及卵磷脂的功能

卵磷脂是细胞膜的组成成分之一,有益于维持细胞膜的健康。在胆汁中,它就像肥皂一样,可以溶解脂肪爵奏笆棚与脂溶性维生素,以利消化吸收。

卵磷脂最重要的功能之一,就是在血中携带脂肪与胆固醇,形成LDL胆固醇、HDL胆固醇及VLDL胆固醇,而成为血脂的一部份。何谓卵磷脂?卵磷脂(Lecithin)名称是源自于希腊文Lekithos--其中的意思是“蛋黄中含磷质的脂肪”,也就是“卵磷脂”名字的由来。它是 1846~1847年间,由法国化学家Gobley所发现,Gobley由蛋黄中分离出含有氮、磷的脂质混合物,迄今已有一百五十多年的历史。卵磷脂的功能卵磷脂与健康细胞的维护磷脂质是生物体细胞膜的主要组成,因此若由饮食中摄取足量的磷脂质,可帮助修复受损的细胞膜。也就是说:卵磷脂具有促进细胞结构正常化、增强细胞机能、活化人体新陈代谢、避免细胞过早老化的功效。卵磷脂与神经系统卵磷脂主要由胆碱、脂肪酸、甘油及磷酸所构成,胆碱与乙酰基物质结合而成的乙酰胆碱是神经的传导物质,脑神经如果缺少这种物质,对于记忆力及活动皆有负面之影响,因此常吃卵磷脂具有保养神经的作用。

多吃卵磷脂亦可帮助脑部与中枢神经的发育,以预防老年痴呆症的发生。临床已经证实在连续给予卵磷脂2~8周后,可提高老年痴呆症病人的记忆力。幼儿及儿童由于神经系统与大脑细胞正在急速发育成长,此时藉由卵磷脂的补充,将使其脑部及中枢神经系统成长得更完全。

卵磷脂与体内环保-血管清道夫要讲到更深一层的体内环保,就得提到人体的交通运输系统“血液循环系统”。人体藉由绵密、错综复杂的各类血管,串联起每一个组织器官与细胞。现代人的饮食,摄取过多动物性油脂与胆固醇,加上自由基的过氧化破坏,很容易产生黏性极强的硬化斑依附在血管壁上,并沾黏许多物质造成血管硬化、阻塞的现象。很容易造成动脉硬化与心血管疾病。根据许多研究报告证实,卵磷脂具有生物乳化剂的特性,就像是个垃圾袋可将积存在血管壁上的脂肪、胆固醇带走。另外,卵磷脂的乳化效果,也被应用在预防肝硬化、维持肝功能、促进脂肪代谢的功能诉求中。卵磷脂富含的磷脂质,可以预防脂肪堆积在肝脏中,避免脂肪肝发生与肝机能退化造成肝硬化。因此,将卵磷脂加入日常饮食之中,以降低肝硬化的发生有正面帮助。