如何制作出美味而且能拉出丝来的纳豆

1、豆子的挑选，这里我们挑选小粒的黄豆。粒类型在中国南方称泥豆、马料豆，在东北称秣食豆等。小粒黄豆营养丰富，相对于普通的黄豆看起来更加地小巧可爱，您别看它小啊，可是它的蛋白含量，脂肪含量都要远远大于普通黄豆。

2、泡豆子。准备400克黄豆，清洗后，放入水，置于冰箱里浸泡18个小时，中途换一次水，因为是夏天容易变质。泡好后，取出沥干，我是用干净的干毛巾吸干（要尽量弄干）

3、蒸豆子：置于大碗里放高压锅隔水蒸，（注意在豆上面撒些糖，为了更好的发酵）。高压锅水不宜多只要不干锅即可，一般的压力锅压力上来后，变小火再蒸40多分钟即可。豆一碾就烂为准。快蒸好期间准备消毒，发酵盒和膜放入蒸锅隔水蒸，水开后蒸五分钟。

4、然后，按照纳豆菌量化与开水中（应该是80-90度）纳豆菌不怕烫。大勺子和大盆子需要用热水烫。接着把蒸熟的豆子倒入不锈钢盆里，乘烫热时喷撒化水的纳豆菌，用勺子不停搅拌，一定要搅拌均匀。完了马上分装，分装完成后放入纳豆机排好，

5、开始18小时发酵程序。发酵完毕，晾凉大概1小时左右，最后放入4-5度的冰箱里成熟36个小时即可。就这样大功告成了。