咖啡蛋糕卷的做法

1、速溶咖啡粉5g加入热水10g搅拌至无颗粒，凉至常温，加入牛奶55g搅拌均匀后，加入40g玉米油，用蛋抽充分乳化。筛入低筋面粉68g+可可粉2g，一字搅拌至无颗粒状即可，再加入4个蛋黄，搅拌均匀

2、用无水无油的盆打发蛋清，蛋清中加入几滴柠檬汁，分两次加入细砂糖，打到提起打蛋器有大弯钩即可

3、取三分之一到蛋黄糊中，翻拌均匀

4、再加入剩余部分，翻拌均匀即可

5、28*28烤盘中铺好油布，倒入面糊，尽量平整一些，震出大气泡

6、烤箱提前预热好，上下火165度中层，20~21分钟。烤好后，拎起油布，取出蛋糕胚，把油布边撕开。

7、淡奶飒蛏擢墟油加入咖啡粉和白糖，打发到有纹路，稍微硬一点的状态。蛋糕坯尾部斜刀切一下边边，把淡奶油抹上，蛋糕卷头这个方向三分之一处多堆一些，呈“小山”型。先拎起蛋糕卷头部，往回折一下，定型

8、用擀面杖顶在后面，拎着油纸，往前卷。用油纸紧紧包好，直接放进冰箱冷藏即可。

9、切块，完成