磷虾蒸滑蛋的做法

1、食材：土鸡蛋4个、磷虾、香葱、油、盐。没有磷虾的可以用虾仁、虾皮，也能增加鲜香味。

2、鸡蛋去壳，打入一个陶瓷大碗里，用筷子癔癍哂瘌顺一个方向搅拌均匀。也可以用打蛋器，抵速打均蛋液。其中用土鸡蛋，口感好些，香滑。

3、往鸡蛋液加入200ml的25度温水，土鸡蛋大约50克一个，然后加点盐用筷子继续顺一个方向调均。

4、准备好蒸盘，最烂衣茫庥好用陶瓷，或玻璃。用不锈钢蒸出来的鸡蛋颜色会变黑。蛋液过筛，倒入蒸碗。增加这一步，减少气泡，蒸出大家鸡蛋会更加嫩滑，没有蜂窝。

5、过滤好的蛋液放入蒸锅，静放3分钟，让蛋液表面的气泡完全下沉，消失。有气泡，鸡蛋会有影响口感。

6、倒入适量的冷水在蒸锅里，隔水放入蒸盘，大火煮沸之后，改为小火蒸15分钟。锅盖透气不好的，可以用一个筷子放在锅锅盖边沿，让气体往外，不回流再鸡蛋碗里。这样的鸡蛋，漉胜衲仰表面会很漂亮。

7、热锅，倒油，放入洗净的磷虾生姜、中小火煸炒香，

8、然后放入蒸好的鸡蛋表面，撒上香葱，即可。嫩滑鲜香无蜂窝的磷虾蒸滑蛋就好了。