带你做雪里蕻辣炒肉末

1、新鲜买回来的雪里蕻，要尽量挑颜色翠绿一些的，如果叶子太大片，颜色呈深绿色，则不宜用来炒食，只能用做腌菜，江南一带说的雪菜指的就是它。

2、把雪里蕻浸泡清洗几遍，雪里蕻一般容易洗净，把根部切掉，尽量洗去根部的一些泥，然后把梗和叶都切碎。

3、准备煮锅，锅里倒入适量清水，先把切碎的雪里蕻放入锅内，汆烫一遍。汆烫是因为雪里蕻有一股淡淡的辣味，不信您试试，咬一口会有些微呛鼻的味道，所以也被成为“辣菜”。

4、看到雪里蕻变软后，赶紧捞出，放入篮子里沥干水份。汆水的时间可别太久了，一般看到叶子变深绿色即可捞出。

5、准备一些肉末，肥瘦猪肉一般肥肉多一些，因为雪里蕻较吸油，肥肉多一些一会做出来的口感更好。把猪肉剁碎后，加入少许盐和油拌匀调味，使肉末先提前入味。

6、炒锅倒点油，把小米辣切碎后倒入锅内，先把肉末和小米辣炒出香味，肉末炒散开成一粒粒肉末状，猪油也被爆香了。

7、然后把汆过水的雪里蕻倒入锅内，大火快速翻炒。

8、等到雪里蕻也炒散开了，加少许食盐，翻炒拌匀调味上桌啦。

9、完胜餐馆的雪里蕻炒肉末，因为自己做的肉是放心肉，而且还料足，这雪里蕻独有的清香还透着些许辣味，就这么一勺勺的拌入米饭内，好吃的一不小心就能干掉一碗米饭。

10、成品图。