乐山豆腐脑制作

1、准备材料。红薯粉泡软；

2、红薯粉下锅煮熟，捞起过凉水，大头菜切碎粒；

3、配调料：油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋；

4、煮好的红薯粉先放到调料碗中；

5、锅中煮2--3碗水，烧沸，将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌锅中的水，以免结块；

6、浓度大概为稀糊状，不宜太浓厚，也不宜过清；

7、继续小火加热小锅，让它保持煮沸的状态，利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆花，边削咐搭趔涮边放入小锅中。因为一直保持煮沸的状态，削完豆花，几秒钟后即可关火；

8、将小锅中的豆花舀入调料碗中，撒上炸好的黄豆、大头菜，香菜和小葱即可。