酸奶紫薯蛋糕卷的技巧

主料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，紫薯120克

调料：色拉油50毫升，细砂糖65克，牛奶60毫升，黄油40克，糖粉10克，酸奶35克

蛋白霜：鸡蛋白4个、细砂糖30克

蛋黄糊：鸡蛋黄4个、细砂糖35克、牛奶60毫升、色拉油50毫升、低筋面粉80克

酸奶紫薯馅：黄油40克、糖粉10克、紫薯泥（蒸熟）120克、酸奶35克

1.鸡蛋黄打散加入35克糖打匀

2.分次加入牛奶、色拉油搅打至完全融合

3.分三次筛入面粉

4.切拌至完全无颗粒

5.鸡蛋白用电动打蛋器打至湿性发泡，即提起打蛋器成弯角状，期间白糖分次加入

6.蛋白霜分三次加入蛋黄糊中切拌均匀

7.蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中，表面抹平轻敲烤盘震出空气，放入预热180度的烤箱，烘烤12-14分钟，牙签插入蛋糕取出是干净的，烘烤完成（烤好的蛋糕倒扣在网架上，立刻撕去油纸翻面散热）

酸奶紫薯馅做法：

8.黄油充分软化，加入糖粉打至体积变大颜色变浅

9.加入蒸熟的紫薯泥搅拌均匀

10.加入酸奶拌匀即为酸奶紫薯馅料

11.烤好的蛋糕片下面垫上新油纸，均匀抹上馅料，把蛋糕卷起两头封口放入冰箱冷藏1小时以上定型后切片即可