川味麻辣酸菜鱼的正宗做法

1、准备一条黑鱼杀好后放入盆中，加入70°左右的水，浸泡40秒，捞出后用刮刀将鱼身上的黏液刮除，再洗干净。

2、将鱼排和鱼骨分离后将鱼骨切成段、将鱼排片成两毫米左右的薄片分别放入盆中。然后在鱼片中放入2勺料酒、1勺盐和2勺淀粉，用手抓拌均匀，放置一旁腌制备用。

3、先将酸菜切成段、黄瓜切成条分别放入碗中备用；然后准蚩狠希搁备大料（将蒜瓣、姜切成大粒后加入豆瓣酱放入碗中）；再准备泼油料（将蒜瓣切碎加入青花椒、红花椒、生芝麻和干辣椒段放入碗中）。

4、起锅烧油，倒入准备好的料头，小火煸炒炒出香味后倒入准备好的酸菜，快速翻炒10秒，然后倒入清洗干净的鱼骨，再次快速翻炒2分钟至鱼骨断生，再次加入适量的清水、4勺食盐、2勺鸡精和2勺陈醋，烧开后即可。

5、将黄瓜段放入一个大盆中，捞出煮好的鱼骨和酸菜并倒入装黄瓜的大盆中。

6、将生鱼片下入鱼骨和酸菜的汤汁中，开中火煮1分钟并不断地搅动，把鱼排捞出铺在酸菜和鱼骨上面，在倒入原汤。

7、起锅热油（七层热），倒入泼油料，快速搅动使其受热均匀，炸出小微后快速泼在鱼片上。

8、撒上葱花，美味即成。