怎么做地道的鱼香茄子呢

1、将茄子洗净，切成小圆段，用刀切一段分为四，泡水留备用；大蒜洗净切末、葱洗净切成芯扈哑蛘葱花；姜切末备用；把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用。

2、锅洗干净，放适量的油， 油烧热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。

3、然后锅里继续放一点油，将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，略炒一会等肉变色，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料，翻炒均匀, 即可盛入盘中。