烤排骨和排骨面

1、排骨用芯虹弋鹑清水浸泡1小时，泡去血水，千万不要焯水，焯水以后排骨肉质就会收缩变紧，烤出来的排骨口感就不嫩了，会很老，不好吃

2、浸泡好的排骨冲洗干净，然后倒入料酒去腥

3、再倒入生抽上色和调味

4、挤入柠檬汁，去腥，让排骨更嫩，蛋白质遇到酸也更容易成熟

5、放入蒜末，盐，糖，五香粉

6、搅拌均匀

7、雪花梨去核去皮，果肉切块

8、放入料理机中打成泥

9、然后倒入排骨里

10、混合搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌渍隔夜

11、腌渍一夜的排骨会出很多水，水不要，把隔夜腌渍好的排骨取出来，放在烤盘上，烤盘里垫两张锡纸，然后可以在排骨上面稍微抹一些腌料，再倒入麻辣油，郫县豆瓣酱，香油，然后放入烤箱，220度烘烤45分钟到1小时，等一面烤上色变焦的时候，把排骨取出来翻一次面，等到两面都烤干烤焦，都上色以后就可以出炉开吃了

12、麻辣油，香油，郫县豆瓣酱可以依照自己的口味酌情增减，麻辣飒蛏擢墟油和香油的量我用的特别少，基本吃不出来，用了郫县豆瓣酱可以让排骨有浓郁的酱香气，非常好吃

13、这款排骨外表是干香的，焦香的，里面是嫩的，还有浓郁的酱香，蒜香和果香气

14、成品

15、剩余吃不完的排骨，我们可以做一款酱香排骨面，先把面条在清水里煮熟捞出，菜心清洗干净以后焯水捞出备用，锅里放油加入菜心翻炒均匀，倒入清水，放入排骨煮开，然后放入煮熟的面条即可，最后放盐调味即可

16、成品