纯手工阿胶糕的制作

1、1.和田大枣需要用剪刀剪成几半，否则太大2.和田大枣，黑芝麻和云南核桃仁需要提前焙干（不需要太干，焙干是为了提香）

2、首先把绍兴黄酒，冰糖倒入锅内加热，然后再加入阿胶块，黄酒煮开后，小火慢慢熬制阿胶块一个小时左右，等阿胶块完全化成稠稠的胶液，熬制至挂旗（如图），这一步对于阿胶糕的制作时尤为重要的，这关系到黄酒有没有充分的挥发，这一步做不好很容易导致做出来的阿胶糕松软。

3、然后加入黑芝麻，黑芝麻加入后要不停的搅拌，防止糊锅，十分钟左右。

4、陆续加入核桃，宁夏枸杞，红枣，然后是长达一个小时的小火搅拌，必须不停搅拌，并喷洒黄酒，把各种材料的香甜融为一体，并要防止糊锅。

5、搅拌大约四十分钟的时候，阿胶糕已经非常粘稠，等糕体拉丝成线，到搅拌不动的地步，放入事前准备好的盘子里了（托盘上面铺上准备好的厚塑料膜，一定要厚！而且要在塑料膜上提前抹上一层植物油，方便晾干后取下阿胶糕）

6、将阿胶糕趁热压平（无论用什么工具将阿胶糕压平都要在工具上抹上一点凉水，否则阿胶糕会粘在工具上不走啦，然后在避光阴凉处放置24小时，等糕体变硬就可以切块了。