宫保鸡丁的做法

1、鸡胸肉切成1-2厘米见方的小丁。先腌制一下：倒入料酒1-2勺，生抽1-2勺，鸡蛋清一个，生粉1-2勺，食用油1勺，搅拌均匀。腌制10分钟左右。

2、姜小半块，切成薄片；蒜也切成片。大葱切成1公分左右的段。干辣椒切1公分左右的段。备用。

3、胡萝卜半只，切成丁，用开水焯一下，至7-8分熟即可。千万不要太熟，影响口感。

4、生花生，先用冷水浸泡，把红衣去除。

5、调配宫保料汁：生抽2-3勺，老抽0.5勺，白糖1-2勺，镇江香醋1勺，白胡椒粉0.5勺，清水2勺。生粉1勺，香油1勺。

6、先炸花生米。中小火慢慢炸，边翻炒，边观察，炒至表面皙祛土耘金黄色。炸花生米的独门秘技，在于听声：花生米刚下锅时，花生米中的水分较多，花生米跟锅子接触时，发出的声音是发闷的，不停翻炒之后，随着油温发生的作用，水分在减少，快熟了，就会发出很清脆的声音，此时花生米的表面呈金黄色，偶而能听到po'po之声，表明炸至八九分熟了，立即出锅，利用余热完成后面的10-20%成熟度。如果稍有迟疑，等至表面成了很成熟的金黄色，就炸老了。

7、中火热锅，倒入适量的食用油，油温热了之后，入鸡丁，煸炒至7分熟。也锅备用。

8、锅中留适量的底油，小中火，先下干辣椒段，再下姜片，蒜片，葱段，反复煸炒，炒出香气。

9、把鸡丁，花生米，下锅，翻炒。中大火。

10、中小火。淋入调好的宫保汁，翻炒，然后加入番茄酱（今次没加），继续翻炒均匀，就可以出锅了。