如何熬糖色

1、首先开始起锅烧油(油一勺左右)，然后用中火摇动锅体，使底部区域油润(这一步要让油温超在六成热左右)

2、然后倒出来，加入少许油（约半勺），加入白糖或碎冰糖，切记这需要开火同时下白砂糖（不要等待油温过高后加入，否则容易炒糊）

3、开火后开始炒白糖，保持小火不断搅拌，不要让糖停在某个地方，否则很容易炒糊

4、整个过程保汤手刿怫持小火继续炒，一开始是均匀的小气泡，然后是大气泡，炒大气泡如果是炒红烧肉、猪脚等美味，那么你可以直接进入加入食材开始炒（速度必须快），下晚的话剩余翻炒高温容易让糖色炒糊

5、当然，如果只是简单的糖色，那么你需要继续炒一段时间，直到大气泡消失后糖的颜色逐渐呈枣红色，加入沸水（沸水量约为锅内糖油的3倍），搅拌均匀就可以倒出，以便后期留用。