家常虎皮辣子

家常虎皮辣子：香辣开胃的经典小菜

虎皮辣子，以其独特的虎皮斑纹和鲜辣过瘾的口感，成为餐桌上一道备受欢迎的家常小菜。这道菜做法简单，却能在瞬间点燃味蕾，为用餐增添一份热辣的氛围。

所需食材

- 主料：新鲜青椒 300 克

- 辅料：葱姜末适量、甜面酱 1 大勺、盐适量、白糖 1 小勺、味精少许、鸡精少许、醋 1 小勺、芝麻适量、食用油适量

制作步骤：

1. 挑选新鲜青椒，将其洗净后用干净毛巾擦干表面水分。这一步非常关键，能防止炸青椒时溅油。

2. 锅中倒入适量食用油，开中高温加热。待油温升高后，放入青椒进行炸制。在炸制过程中，需不时翻动青椒，使其受热均匀，直至青椒表面呈现出漂亮的虎皮色。此时，青椒的表皮微微皱起，颜色变得斑驳翠绿与金黄相间，捞出控油。

3. 锅中留少许底油，放入葱姜末煸炒出香味。接着加入 1 大勺甜面酱，小火慢慢炒熟，炒出浓郁的酱香味。

4. 将炸好的青椒放入锅中，加入适量盐、1 小勺白糖、少许味精和鸡精，快速翻炒均匀，让青椒充分吸收调料的味道。

5. 在出锅前，淋入 1 小勺醋，迅速翻炒几下。醋的加入能为菜品增添一份独特的酸味，使口感更加丰富有层次。最后，撒上适量芝麻，即可出锅装盘。

家常虎皮辣子，口感鲜辣爽脆，甜咸适中，带有一丝微酸。虎皮状的青椒表皮略带焦香，内部却保持着青椒的鲜嫩与清脆，无论是作为早餐佐粥小菜，还是搭配正餐米饭、馒头，都十分适宜，让人食欲大增，欲罢不能。