腊鱼该怎么做
1、准备40g花椒焙熟,用擀面杖擀成粉装。洗净草鱼控干水分备用。
2、草鱼用高度烧酒里外抹一遍。盐和花椒放入锅中小火炒至微黄加入花椒粉,炒出香味后盛出放一边晾晒。
3、晾晒的花椒盐均匀抹在鱼头,鱼肚等部位,外面也同样抹匀花椒盐,用士候眨塄大袋子覆盖住鱼,避免腌的过程鱼肉表皮干掉,放阴凉处腌制6到7天即可。
4、准备好毛巾和开水,把鱼身上的盐水一点点抹干,避免晾晒时油水滴落,用麻绳穿好腊鱼,在阴凉通风处晾晒10天左右即可。
5、温馨提示:由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。
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