70%中种北海道吐司

1、准备好中种材料，揉成没有干粉的面团后放入保鲜盒中，冷藏发酵约20小时。

2、发酵好的中种面团取出撕成小块，加入除黄油外的主面团材料。

3、CM-1200厨师机，开启1档慢速搅拌均匀后转3档揉面。

4、当面团揉至较光滑时加入室温软化的黄油，1档至黄油慢慢吸收后转3档揉面。

5、面团揉到完全阶段，有较好的拉伸性即可。

6、面团取出均分成6等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

7、将面团按压平排气，翻面后左右对折至中间，再稍擀平后从上往下卷起，捏紧接口。

8、所有面团做好，排入COUSS CM-722吐司盒中，先放两侧再放中间。

9、将吐司盒放入CF-3500发酵箱，选择38度，40分钟，发酵至约9分满。

10、面团均匀的刷上蛋清液。

11、COUSS 玩家级烤箱CO-7501烤箱，选择上火150度，下火200度，预热完成后放入下层烤网，烘烤约35分钟。

12、吐司烘烤结束，立即脱模至网架晾凉即可。