学做凉皮技术

1、加盐和面在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面和得硬一点，醒发十分钟。

2、洗面静置找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，洗面，洗鹩梏钔喔三四次，水不要扔，静置三四小时。

3、倒掉清水把上面的清水倒掉，用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。

4、盘子刷熟油准备两个平底的不锈钢盘子替换着用，在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。

5、倒面水隔水煮在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，拿出凉凉。

6、揭下面皮面皮稍凉后可从盘中揭下，蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。