自贡香辣冷吃兔的烹饪技巧

1、兔子肉切成小块，反复洗净血水。

2、放入葱姜，料酒，适量盐，胡椒粉，码味20分钟。然后倒掉多余水分，捡出葱姜不要。

3、准备了两种干辣椒用剪刀剪成段，七星椒和二荆条，辣度不一样，让辣味更有层次。两种花椒，青花椒和贡椒。

4、烧半锅水，放入剪好的干辣椒煮几分钟，捞起备用，辣椒籽就不要了。

5、锅里烧菜油，七成油温倒入老姜，葱段。有条件也可以放入洋葱和香菜，让油的味道更丰富。

6、葱姜脱水后捞起不要，关火让油温冷至7成。

7、重新开中火，倒入兔肉，把水分炒干，大概5分钟（兔子肉多时间则更多），炒至兔肉收紧，油变清亮就可以了。

8、准备香料，八角鹩梏钔喔三个，香叶五六张，桂皮一小块，三奈切碎，小茴香三十颗左右。陈皮切丝用温水浸泡五分钟后捞起备用。

9、放入花椒。

10、放入香料和陈皮炒香。

11、转中小火，放入干辣椒段翻炒。

12、放入生抽2勺，白糖半勺，料酒一勺，半勺香醋，鸡精味精适量翻炒。

13、放入干辣椒面3圆勺（这一步是决定辣度的关键，我放的这个量不是太辣，辣度在3左右）喜欢吃辣可以多放一点。

14、转小火，放入脱皮白芝麻翻炒均匀即可。

15、在锅里放凉。

16、装盘上桌！