豉汁蒸鲶鱼的做法

1、生姜、大蒜、红椒切碎，香葱分开葱白葱绿切碎，豆豉剁碎。用斩刀将鲶鱼头侧的尖剌斩掉，这里很容易剌伤手。将鲶鱼斩成1.5厘米厚的块状。

2、炒锅烧热，加入植物油，冷油放入姜、蒜、芯扈哑蛘葱白、红椒碎炒出香味。加入豆豉用小火炒出香味。加入生抽、清水、白砂糖、鸡精、胡椒粉用小火煮至白距蚰诼麸砂糖溶化即为豉汁。将煮好的豉汁倒入碗内，加入鲶鱼块拌匀，腌制15分钟。

3、腌好的鲶鱼排放在平盘内，连同腌制的豉汁，再淋上香油。蒸锅内拾什猎雄烧开水，摆上鱼盘，加盖大火蒸12分钟。蒸好的鱼，在表面洒上香葱、香菜碎即可。