蛋糕卷的做法

1、先做心形的乳酪馅：清水将吉利丁片泡软

2、70克奶油奶酪+猱蝰逾鸾50克淡奶油+10克糖隔水融化混合均匀，加入2滴红丝绒液及泡好的吉利丁片，搅拌融化并拌匀

3、将乳酪液体倒入心形模具中，竖着冷藏一小时之后，平放冷冻2小时以上。（必须是冻结实了才能完整脱模）

4、制作蛋糕体：蛋黄与蛋清分离，5个蛋黄+少许香草缔眠箨盘精+30克草莓酱拌匀，之后逐一加入50克玉米油、50克牛奶搅拌均匀

5、筛入85克低筋粉，划z字与蛋黄糊混合，看不到干面粉为止

6、打发蛋白之前先将烤箱预热，上下火170℃。蛋白中挤入柠檬汁，分3次加入50克白砂糖，将蛋白打至湿性发泡，成大弯钩状。

7、就是这样的状态

8、取1/3蛋白加入蛋黄糊中，粗略翻拌均匀，再加1/3蛋白翻拌均匀

9、将所有蛋黄糊倒入剩余蛋白中，完全翻拌均匀

10、蛋糕糊倒入模具中，用刮刀将面糊摊平。抬起烤盘震几下，震出大的气泡，放入烤箱中层，上下火调到150℃，烤20分钟

11、出炉后取出，烤盘在台子上用力震两下，将热气排出。提起油纸放置晾网上。

12、这时候开始打发奶油，150克奶油+15克糖（忘拍照了）

13、翻转蛋糕片，撕去油纸。

14、取一张新的油纸重新铺在蛋糕片上，同晾网一同翻面，撤掉晾网

15、抹上奶油，空出蛋糕片四周，因为是o形卷，中间部分奶油欧戛铆瘀涂厚一些，放上心形乳酪夹馅，切去蛋糕片长的两边，卷起。

16、冰箱冷藏两个小时以上取出，切去两端多余部分

17、厚实的蛋糕卷完成