家常蛋炒饭的做法

1、首先我们要准备好饭，优秀的蛋炒饭一定要用剩饭做。笔者这里使用新烧的米饭，所以很多水分，容易烂，但是也能吃了。切记切记，最好吃的蛋炒饭要用剩饭做！蛋打匀，剩菜从冰箱里拿出来即可。

2、大蒜剥皮切碎，切葱花备用。

3、热油锅，由于我使用的新烧的米饭，所以要多一点点步骤。首先大火把油烧热，泛泡泡即可，淌一下锅子，让油抹匀周围。

4、转小火下饭。因为新饭水分多，一点要用小火慢慢炒一会。陈饭就不需要这个步骤，直接中火翻炒即可。翻炒不要过快，新饭软，水分又多，容易烂。听到噼啪的水声变响的时候再翻。过一会就可以下大蒜一起炒。个人比较喜欢吃蒜，喜欢蒜味的可以加。不加也可以跳过这个步骤。

5、等感觉饭粒差不多变硬了，转中火，把打好的鸡蛋均匀的倒在米饭上。这里就有两周做法了，我个人是喜欢先炒饭再浇上蛋，但是也有人是先炒蛋再下饭。我个人还是觉得先饭后蛋的话蛋更均匀的裹在饭上，欧也！

6、蛋下后很快就会熟，不要手慢，马上倒进剩菜拌炒1分钟即可。关火，下葱花，再拌炒一下。不喜者同样省去即可。

7、最后出炉啦。。吃了一半才想起来没拍照。蛋浇在饭上才感觉每粒饭都有蛋啊！