蚬子芸豆打卤面

打瞄酡吩秸卤面是山西一带的传统面食。山西太原打卤面也较为有名，赵树理的小说中亦有描述。打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不旎髂坑若同风味。打卤面分"清卤""混卤"两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。

蚬子芸豆打卤面，在大连这座城市可以算作是一道较为经典的家常面，虽然做饭简单，味道却极为鲜美。

做法:

主料:手擀面 700g

蚬子700g

芸豆 500g

辅料: 油 盐料酒 酱油 葱花

步骤

1.蚬子经过吐沙处理后洗净。

2.冷水下锅，加入适量盐煮。

3.煮至开口即刻关火盛出。

4.取下蚬子肉，用煮蚬子的原汤涮洗一下，去除杂质。

5.煮蚬子的汤盛出，静置后去除底部沉淀的杂质备用。

6.芸豆摘洗干净切成小碎丁备用。

7.猪梅肉洗净切丁。

8.锅中倒油，下入猪肉煸炒。

9.炒至变色后下入葱花炒香。

10.下入芸豆丁翻炒。

11.加入少许料酒翻炒均匀。

12.加入之前煮蚬子的汤，不足的话加适量清水。

13.烧开后加入蚬子肉。

14.出锅前淋酱油和盐调味即可。

15.水开后下入手擀面，煮熟后捞出过凉。

16.将面条捞入碗中，浇上卤汁即可。

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