冬季吃什么蔬菜好

1、中药材。常用来作为炖补的中药材，大部分可做为食材且具有温和药性，气味清香，炖煮汤品能增添风味，也能补充人体所需的营养，达到养生滋补、预防调理等功效。炖补常用的中药材有：枸杞、红枣、黄芪、白果、淮山、何首乌、熟地、茯苓、人参须等。

2、蔬果蕈菇。天然蔬果含有多元的维生素、矿物质等营养成分，能满足人体所需，是素食炖补必备的材料。蕈菇类则富含多糖体，能抗氧化、增强抵抗力、调节内分泌。炖补用的蔬果、蕈菇通常都是选择较耐久煮的种类，如莲藕、牛蒡、山药、红萝卜、马铃薯、香菇、金针菇、杏鲍菇等，冬季盛产的大白菜也很适合炖煮。

3、大豆类制品。植物性蛋白质的最佳来源则是大豆，含有人体必需氨基酸、卵磷脂等成分，可以帮助修复细胞、补充体力。最常见的大豆类制品有豆腐、豆干、腐竹、豆浆、素肉等。大豆也可以用来煲汤，但需要较长的时间才能炖烂。

4、热性食材。热性食材能促进全身的气血循环，袪除寒气，改善手脚冰冷的问题。但热性食材在冬季食用容易燥热上火，所以适当搭配一些属性寒凉的蔬果一起炖煮，调和温热属性，对身体更有益处。素食炖补常使用的热性食材有老姜、胡麻油、桂圆、葡萄干、花椒等。酒酿制品也是极佳的热性滋补食材，但戒酒的素食者不能食用。

5、番茄美颜煲材料：番茄2霾矩略漭颗、豆皮30克、水1000毫升药材：枸杞10克调味料：番茄酱4大匙、盐1小匙做法：番茄洗净去蒂，切成小块；豆皮以滚水稍微汆烫，沥干水分，切小块备用；枸杞洗圄蔑蓖茏净，沥干备用。取一汤锅放入1000毫升水煮滚，放入步骤1的番茄块和豆皮块煮滚。放入枸杞，加盖以小火焖煮5∼6分钟，起锅前加入调味料即可。

6、牛蒡补气煲材料：牛蒡150克、红萝卜30克、白菜60克、冻豆腐2块、金针菇30克、鲜香菇补朱锚卦3朵、水800毫钒捌貉穗升药材：黄芪12克、人参须10克、红枣6颗调味料：盐1大匙、糖1小匙做法：所有材料洗净，牛蒡、红萝卜去皮切片，白菜切段，冻豆腐1块切4小块，鲜香菇去梗，金针菇切除根部。取一汤锅放入800毫升水煮滚，放入步骤1的所有材料煮滚，续放入药材，加盖以小火焖煮5∼6分钟，加入调味料拌匀即可。