清爽鸡丝凉面

1、鸡胸肉一块先清洗干净，放入锅中倒入足量的清水，加入葱结姜片、2个八角一小把花椒几片香叶和一勺料酒。煮沸后把浮沫撇出去，保持中火继续煮15分钟，用筷子扎一下能轻松褐蜉拮绑扎透就是煮熟了，捞出来过一下清水清洗掉沫子，晾凉后手撕成条。

2、首先就是炒锅（巡綮碣褂或平底不粘锅）在放入食用油后均匀受热，特别是用炒锅的，一定让锅底和四周都均匀抹上油，油不想放的多就像我这样用小刷子在四周刷一下。

3、接着就是搅拌鸡蛋液，要把鸡蛋液搅拌彻底，特别是黏连的鸡蛋丝在搅拌时要弄断，否则容易薄厚不均匀。油锅烧到六成热后倒入鸡蛋液，锅子要拿起，缓缓转动一下，让蛋液均匀分布，这样鸡蛋卷不仅摊的大，还比较竿铖疬些薄。卷起来直接切丝备用就行了。

4、做凉面，蒜末是不能少的，倒入2大勺生抽、一勺蚝油、两勺香醋、适量糖和少许盐，再来一勺辣椒红油，

5、这次做凉面，我用的是荞麦挂面，当然用碱水面也好吃。挂面主要就是省事，煮熟后过一次凉水，撒上各种食材。

6、油波辣子放的多，面条的色泽就油亮油亮的，我这个放的少，微辣鲜香，蒜香浓郁，特别开胃