私房秘笈物美价廉的叉烧肉全程详解

2025-04-18 22:34:15

、上次更新到现在，又间隔一个星期，慧心一切都好，谢谢大家的挂念！只是最近忙着装修收拾新家，LG工作比坂叹蝠咪较忙，这个重任自然落在我的肩上，每天往返于市区和园区之间，坐公交车来回近三个小时，为了节约时间和路费，早晨搭老公的顺风车去新家，故博客更新频率会放慢，估计七月份恢复正常。发完博文还要去新房，就不闲聊了，继续上一道大肉菜，嘿嘿，叉烧肉。据资料记载，叉烧肉属广东菜品，叉烧肉在以前是插烧，叉是象形字，烧是象声词，久而久之成为一道名菜叉烧。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。每次在熟食摊看到悬挂着的叉烧肉，都被红亮的色泽深深吸引，总要驻足很久。熟悉我的朋友都知道，我家基本不买市售熟食制品，想吃的时候就自己动手。今天的叉烧肉整个制作过程，全是自己私房秘制，包括叉烧酱的制作。每次逛超市看到各种酱汁，都被巨贵的价格吓到，还是自己动手制作吧。这款叉烧酱完全是自己随心搭配的，所用材料都是我们身边价格低廉的常用品，还用到一种神秘调料——酸奶，做好的酱汁口感微甜，惊艳之感完全出乎我的意料之外。制作叉烧肉我没有用烤箱，早晨时间紧，开烤箱太麻烦，而且费时费电。改用平底锅煎制，不放油不放水，完全靠肉吸收的酱料汤汁把肉片烤熟，烤好的肉片软嫩汁多，关键是时间非常短，整个煎制过程只需2分钟左右，十分便捷！

工具/原料

制作叉烧肉关于肉的选择

1、制作叉烧肉可选猪里脊肉，最好用梅花肉。

2、梅花肉是猪的上肩肉，据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，十分漂亮，吃的时候特别嫩洹彭岣啬而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。我通常用的是超市所售烧烤梅花肉片，一盒大概六七片，买回家清洗一下就可直接用，省去自己切片的麻烦。

3、里脊肉分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。

秘制叉烧酱制作过程

1、洋葱1/4个用清水洗净，用刀切成小丁。

2、胡萝卜1/2个用清水洗净，用刀切成小丁。

3、大蒜2瓣，生姜1片，分别用刀切成末。

4、洋葱丁、胡萝卜丁和大蒜末、生姜末放入料理机的磨浆杯内，加入少量冷水，搅打成泥浆状。

5、准备红曲粉1/4汤匙，放在小碗中（慧心贴心提示：红曲最早发现于我国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及杩撙鲈缚周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲古代称丹曲，既是中药，又是食品，是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的。作为传统中药，明代李时珍时珍在《本草纲目》评价它说：“此乃人窥造化之巧者也”,“奇药也”，在许多古代中药典集中岭载本品具有活血化瘀、健脾消食等功效，用于治疗食积饱胀、产后恶露不净、痕滞腹痛和跌打损伤等症。）。

6、加入1汤匙黄酒，搅拌均匀形成红曲黄酒液（慧心贴心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，吹涡皋陕用来给肉上色.没有红曲粉，可以用红腐乳和腐乳汁代替，腐乳的成分里就含有红曲粉，但是腐乳口感偏咸，加入腐乳就要适当减少食盐的用量，保证做好的酱汁甜中带淡淡的咸味即可）。