1、锅中放入食用油4勺，下入武昌鱼，煎至两面微黄，捞出备用。
2、锅中加入食用油2勺，下入姜片，蒜末，豆瓣酱2勺，清水2小碗，煮8分钟捞出。
3、留汤，下1勺老抽，醋1勺，鸡精1小勺，白糖1小勺，淀粉水勾芡，大火收汁，淋在鱼上，这样红烧鱼做好。
