调味品的营养（九）——茶

1、 从营养成分上来看，茶叶中除了富含维生素、矿物质等人体必需的营养素箍鲂遥哒外，还含有很多非营养的植物化学成分，主要包括多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物和皂甙等。多酚类物质中儿茶素是主体成分，大约占到12%至24%（干重）。色素是构成茶叶外形、色泽及汤色的成分，在烹调中也可以起到着色的作用。芳香物质是决定茶叶品质的一个重要因素，也是茶能够用来烹调的一个重要原因。咖啡因是茶叶生物碱中含量最多的，它能够与茶黄素形成复合物，从而产生鲜爽的味道。

2、 从茶的保健作用来看，茶可以降低因吸烟导致的氧化损伤和DNA损伤，常喝绿茶能够显著降低肝癌的死亡率。茶对心血管疾病也有很好的预防作用。

3、宋代王安石曾说过：“茶之为用，等于米盐，不可一日无”。生活中最常见的用茶叶来烹调的食物就是茶叶蛋了。茶鸡蛋是将煮熟的鸡蛋的蛋壳磕出裂纹后，放入酱油、茶叶以及其他五香调料浸泡，再次煮制而成。茶叶蛋中含的盐分含量较高，保存时间长，口感比白煮蛋好。

4、 在外就餐时，选择用茶作为调料进行烹调的菜肴，口感清爽，味道清香。大家比较熟悉的要数樟茶鸭了，樟茶鸭是熏鸭的一种，主要是用樟树叶和花茶叶烟熏而成的。不喜欢樟茶鸭的朋友，还可以选择龙井虾仁，做法是选用清明前后的龙井新茶配以鲜嫩白皙的虾仁，口感清爽，回味无穷，堪称杭帮菜一绝。

5、 抹茶是将绿茶蒸青后用天然石磨碾成粉状。抹茶源于中国隋朝，兴于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的历史。抹茶中的营养成分和鐾箱估瞌茶叶差不多，但是因为抹茶是将茶叶碾碎后直接食用，所以比喝茶能够汲取更多的营养成分。用抹茶为原料可以做出抹茶饮料、糕点、冰激凌等，已经逐渐为越来越多的年轻朋友所接受。

6、营养师提示：茶中的咖啡因具有让人兴奋的作用，容易失眠的朋友睡前不宜喝茶。而且，茶叶中的茶碱和鞣酸容易影响人体对铁和蛋白质的吸收，因此，有缺铁性贫血的朋友也不宜多喝茶。