通山热干面做法

通山邪昶略卦热干面与武汉热干面最大的区别就是一个放芝麻粉一个放芝麻酱，而前者清香可口，略胜武汉芝麻酱热干面一筹。

吃热干面是有讲究的。首选做热干面的店铺要规范，厨子要正宗；原料要地道；调料要上等；配菜要天然。此外，还可以根据各人的喜好，喜欢辣的可以加入辣椒红油，另外还有咸菜、萝卜干、酸豆角等供选用，加香菜也可以。在食用之前要乘热把面拌匀，芝麻酱全都糊在面上，似蚂蚁上树。这时再吃，就格外的香气扑鼻，味道好极了。吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆，一边吃一边喝。只吃不喝，就觉得嘴巴干干的，也就吃不出热干面的极品味道了。

做法如下： 将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好酱料、配菜倒在面条上拌匀，一碗黄澄澄、香喷喷、热腾腾的热干面就做成了。清晨，芜杂如迷宫般的大街小巷，都弥漫着一股芝麻酱香味，勾起你的馋虫。排队买了，吃上一口，淡淡的芝麻香味，溢满口腔，爽脆的配菜，清新可口，面条根根劲道，爽口滑溜。这时，一种踏实的幸福感，就会如这股绵绵的鲜香味，流过心头。

以下简单介绍通山热干面的原料，做法及其诀窍：

1.热干面原料：碱水面，辣萝卜或五香萝卜，香油，芝麻粉，酱油，盐，香葱或香菜。

2.做法：

①先准备好碱水面（有专卖店）；

②将辣萝卜或五香萝卜切成丁；

③用香油将芝麻粉调成糊状，加入适量的酱油和盐，拌匀；

④将面条抖散，下入沸水锅中，煮至八成熟捞出，沥干水分；

⑤将面条摊在较大的平盘中，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条粘连；

⑥吃前，要再将晾凉的面条在沸水里迅速烫一下，沥水后入碗，将调好的芝麻粉，萝卜丁加在面条上，撒上葱 花或香菜，拌匀即可。

3.做热干面的诀窍

①一定要用碱水面条：这是一种特制的面条，具有良好的黏弹性，并有防腐、中和酸性等作用；

②面条煮后防粘连；

③一定要用香油调芝麻粉，不能用水，否则不香。

有人这样说“如果说豆瓣酱是川菜的灵魂，那么芝麻粉当之无愧是热干面的灵魂”