茄汁蛋包饭

1、胡萝卜切丁，青豆、玉米粒备用；

2、虾仁用少许料酒、淀粉抓匀备用；

3、香菇用水泡发，切丁备用；

4、胡萝卜、青豆、玉米粒焯水（一定要先焯水，否则吃起来会很硬）；

5、锅中放入少许油，将虾仁炒至变色后盛出；

6、炒香菇丁；

7、加入焯过水的胡萝卜、青豆、玉米粒；

8、加入虾仁；

9、翻炒均匀；

10、加入热米饭；

11、翻炒均匀；

12、加入适量盐；

13、加入番茄沙司；

14、翻炒均匀；

15、鸡蛋打散，摊成蛋皮；

16、将适量炒好的饭放在蛋皮上；

17、合上蛋皮；

18、盛入碗中，淋入适量番茄沙司，完成。