怎么做辣炒梅肉

1、梅肉300克，洗净切丁肉丁放入碗中，加2克盐，少许鸡精，5克料酒，抓摔至粘稠，加1个蛋清，继续抓摔至全部被肉丁吸收

2、再加10克玉米淀粉和10克绿豆淀粉拌匀

3、葱姜切丝加15克水抓捏出葱姜水，另一稍僚敉视个碗里放生抽30克，老抽10克，糖10克，鸡精少许，醋15克，胡椒粉少许，葱姜水15克，35克高汤或清水搅匀再加10克玉米淀粉混合均匀备用

4、油锅2～3成热下肉丁，用筷子划开，继续加热，炸至表面微黄捞出

5、热锅凉油（10克芝麻油10克花生油）放入20～30粒花椒炸黑，捞出花椒，放入2～3个干辣椒段炒至略变色

6、下肉丁翻炒均匀后倒入碗汁，翻炒收汁撒葱花即可