炖排骨应该小火还是大火，炖到什么程度，炖多久

炖排骨大火烧开，然后用中火炖90分钟左右就可以了。

炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。

软肋容易酥烂，肋排时间要稍长些。一般来讲用筷子拔动，肉和骨头略能脱开就好。都是过水去掉血沫洗净后，先用大火烧开，然后改用小火慢熬。一般加2倍的水，熬到一半水的时候就成排骨汤了。

如果吃骨头是想补钙的话，就要先大火炖半个钟，再转慢火炖一个半小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。如果就是想吃排骨，时间不用很久，大火烧开后，转中小火炖大约35到50分钟就可。

拓展资料：

排骨滋阴润燥；益精补血；适宜于气血不足，阴虚纳差者。排骨营养价值丰富，滋补的好食谱。是孕妇补充铁质的良好来源，能防治孕其缺铁性盆血。

炖排骨是最常见的一道菜。有多种做法，但主料均为排骨；可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同，味道亦不同。