湘菜猪手做法

2025-04-06 08:00:17

1、用修眉镊去毛,锅置火上下入猪手煮至10分钟祛除血末捞出。

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2、将猪手剁开。

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3、加入姜片,葱段,八角,花椒,绍酒,少许盐烧热,下入猪手。

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4、小火煮制30分钟。

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5、捞出后迅速将猪手丢入准备好的凉水中冲洗片刻,使猪手更富有弹性。

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6、待猪手凉透,下入六七成热油锅内煎炸,颜色略变后捞出。

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7、锅置火上加姜丝葱花煸炒出香味儿,转中小火加冰糖炒至琥珀色。

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8、下入煎炸过的猪手块,加入绍酒、盐、红辣椒、八角、香叶、少许酱油煸炒。

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9、煸炒至猪手均匀上色。

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10、加入适量的清水,使材料刚刚没及猪手,文火靠汁儿。

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11、待猪手上色后撒入白胡椒、剁椒、葱、姜丝、少许蒜米,淋入红油翻炒几下盛出入盘。

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12、上蒸气锅蒸20分钟,汤汁浓稠便可关火淋少许香醋、撒香葱盖锅盖焖2-3分钟即可。

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13、肉酥烂、色鲜艳、汁浓味厚、口味多变。

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