皮蛋制作的原理是什么
草木灰中的强碱通过蛋黾戊睥荐壳渗透到了蛋黄与蛋清中发生了化学反应，与鸭蛋中的蛋白质和氨基酸中和反应后发生凝固的现象，就产生了皮蛋。皮蛋一般碚枞凇悄选用鸭蛋，因为鸭蛋的腥味比较重，用一般的食用方法无法掩盖提味道，所以人们将鸭蛋一般是作为皮蛋来食用。
皮蛋的颜色因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色，这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜，最好就不要食用。
吃皮蛋注意
任何蛋黄中胆固醇都含量较高，所以中老年人及血脂高的人都应适量食用。胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋过多，姜为温热性食物，内热过盛的人不宜过多食用。食用皮蛋，对于心脑血管的人群来说一定要禁忌，一定要少吃，注意适量食用。
儿童不能吃松花蛋：儿童的内脏器官生长发育并不是很健全，许多 作用也不全，而松花蛋属腌制食品，带有许多 对人体有损害的成份，例如重金属超标铅，腌渍是加上的有机化学碱，少年儿童对铅又非常比较敏感。这种物质对少年儿童有很大的损害，非常容易出现骨骼和牙钙流失，发育不全。
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