怎么做鲜美鱼汤

1、首先要把鱼收拾烂衣茫庥好了，收拾鱼呢，可以在买鱼的时候让老板给你收拾，也可以自己收拾，自己收拾还是干净些，但是，你得不怕麻烦，而且还讵畿缤耒会收拾才行。鱼当然是要买新鲜的，做鱼汤，就是在乎一个鲜字，所以活鱼是很重要的。

2、底下这个图是收拾好的鱼，过程很残忍，就不给大家展示了。收拾完鱼最好是把鱼油留下来，一会儿有用的。但是，如果忘记留鱼油也没关系。

3、底下这个图片就是鱼油，把鱼油在锅里加热，从固体到流体状态。这一步，没有鱼油就用食用油吧。

4、将葱段、姜片、大蒜瓣、花椒准备好并倒入油锅中。

5、将上一步的调料爆出香味并且姜片稍有焦黄。

6、将鱼捋顺并排放入刚刚爆香的锅里，注意，此前爆香的调料仍在锅里，不用扔掉。这一步是在煎鱼，很关键哦，火候不能太大，否则鱼皮会糊的，煎几分钟就好了。怎么判断好没好呢，就是要皮脆脆的，但又没糊的临界状态。

7、这幅图就是鱼煎好翻面的样子了，两边都要煎，现在煎另一面，注意，千万不要来回的翻面，鱼会非常腥的，不知道道理，但老人是这么说的。

8、两面都煎好了之后，给锅里淋些料酒去腥提味，淋少许米醋。

9、下来呢，就是提前打好一盆清水，倒入锅中，水的量至少要把鱼整个淹没哦。此时，大火烧开转小火熬制。

10、熬个15到20分钟汤就分外的白了，是浓白，你已经能闻到鱼汤的鲜味了，加少许盐，盐呢，自己掌控，我这一大锅的汤，加了两勺的盐，味道正好。最后关火前将葱花撒进去。

11、好了，鱼汤做好了，好好品尝吧。