客家味酵粄怎么做

1、 秋日，我们客家人会有吃味酵粄的说法，听我奶奶说是因为夏天收割完稻谷后，待稻谷晾晒收藏后，会在秋日取今年新米拿来做客家界吹刂咣特色“粄”的味酵粄来招待客人，也是为了让大家尝新。 接下来我们就一起学习一下吧：

2、第一： 根据人数，取3斤新鲜大米，清水中浸泡上半日。浸泡至大米泡发为止。 时间到，将大米搓洗干净，放入碾米机上碾成米浆或者选用破壁机打成米浆都行。打米浆的过程要注意不要放太多水。以免稀释。

3、第二： 新鲜大米都打好米浆，我们煮一壶开水备用，期间用少许食用碱勾兑清水均匀调好，调好后，一点一点加入米浆中，边加边搅拌，赶时縻橼直至米浆搅拌后全部微微泛黄色即可停止加入碱水。碱水加好后，适量加入白砂糖，增加甜味。 随后，倒入3勺木薯粉搅拌均匀，接着从高处倒入煮开的开水，（比例为3:1）的量，同样的一边倒一边搅拌。

4、第三： 米浆水已经准备好，这时，起锅烧水，铺上蒸笼，放上小碗，盖上盖子蒸出热气后，开盖，给每一个小碗都倒入适量的米浆水，全部装碗完成，盖上盖子，隔水蒸煮大约30分钟即可开盖吃。 蒸煮期间，我们将准备好的红糖加水熬煮成红糖浆备用。 30分钟，我们客家特色味酵粄就做好了，甜，糯，有嚼劲真好吃。