饺子馅儿怎么做口感嫩

1、五花肉肉糜：五花肉要选择新鲜的肉，放在冰箱的冻肉做出来的口感缺乏弹性不好吃。

2、一斤五花肉肉糜需要一根大葱，大葱切成末。这里要注意的是切大葱很容易辣眼睛，切好大葱一定要用洗洁精把手清洗干净。

3、准备一个鸡蛋的鸡蛋清，增加肉馅的粘度。姜切5薄片切成末备用。

4、把准备好的五花肉肉糜，葱花，姜末，一个鸡蛋清，适量的盐巴，鸡精，胡椒粉，香油，顺一个方向搅拌。

5、重点是肉馅的搅拌一定要搅拌到有粘度为止，一斤的肉馅儿大概需要20分钟左右才能有粘度，如果没有粘度肉馅儿吃起来比较柴很硬，这是秘诀。

6、做好的肉馅最好一次包完，吃完，吃不完冻冰箱以后再吃的口感感觉比较柴。馄饨馅儿也是这个做法，馄饨馅儿吃不完加点韭菜就是韭菜肉馅儿的饺子馅儿了。