麻辣鲜香--炝锅肉片

1、肉切片，然后加盐、淀粉码味。

2、锅里烧水，把肉片过水煮熟。捞出备用。

3、豆芽先用清水漂一段时间，再清洗。放进之前煮肉片的水中煮断生，然后捞起后沥干水分放盘中打底。

4、打调料汁。依次加入盐、鸡汁、白糖、辣椒油、胡椒面、麻油、芝麻、花椒面、生抽、醋少量。加少许热开水稀释，量不要多！

5、将煮好的肉片摆放到豆芽上，淋入兑好的调料汁。

6、炸辣油。油烧热后，加入干辣椒、干花椒、小茴香（少量）、姜、蒜，翻炒过程中看到辣椒微微变色就可以了。油炸过程中辣味、香味渐渐的出来了，这就是炝香辣味。

7、辣油连材料一起淋入肉片上，大功告成了，你学会了吗！