怎么做鱼香茄子

1、将茄子洗净，切成条，用少许淀粉抓匀。

2、猪瘦肉切成末。也可用五花肉，会更香，因为五花肉含有更多的油脂。

3、姜粒，蒜粒，干辣椒切段，另外准备好豆瓣酱。

4、取一小碗，装适量清水，加入少许蒜末，三勺酱油，两勺糖，少许盐，拌匀待用。

5、锅中放油，稍微多点，将茄条放进去炒软后，起锅待用。

6、锅里另放少许油，油热后放入猪肉末翻炒至变色，加入姜蒜，干辣椒，炒出香味。

7、加入豆瓣，炒出红油，再与肉炒匀。

8、加入炒过的茄子，淋入兑好的汁水，翻炒均匀，起锅装盘就可以了。