如何做香椿慢煮鸭

1、备料：洗净食材，香椿留嫩芽，香料用热水泡发，姜切片。

2、鸭腿去骨，保留鸭皮完整。

3、调酱：烧锅水，放香料、姜、耗油、酱油、冰糖、太雕，煮沸让酒精挥发，隔渣放凉。

4、油锅不放油，放入鸭腿，中火逼出鸭油，煎至表皮焦黄，取出。

5、抽真空：鸭腿和酱汁盛入密封袋，取一盆冷水，利用水压原理将袋内空气慢慢挤出，达到真空效果，封紧袋口。

6、检查袋内无多余空气。

7、慢煮：电饭锅里放冷水，确保水位线没过鸭腿，加盖，按上”保温“，慢煮小时。

8、配菜：用煎鸭腿的油炒一下焯过水的香椿，撒些海盐。

9、调汁摆拍：将煮好的鸭腿取出，切件装盘，热油锅爆香柱候酱，倒入一些煮鸭子的鳓因瘵坛汤汁，水淀粉勾芡，调好酱汁，摆盘，完成。