四川香肠腊肉

香肠腊肉，是四川每个家庭过年餐桌上必不可少的硬菜，不喜辣椒的可以不放，放五香粉就是五香的

食材

猪肉 5000克

盐 85-125克

糖 50克

白酒 50克

花椒面 适量

辣椒面 适量

白胡椒 适量

葡萄糖 50克

五香粉 适量

味精 适量

鸡精 适量

香肠腊肉

1、前夹加上后腿肉剔去猪皮，三肥七瘦，瘦肉切片，肥肉切丝，肥肉要比瘦肉切得小一些，肥瘦可自行调节，但不建议太瘦，口感会柴，不滋润。

2、调料加入混合均匀后腌制一夜，多揉一会让肉变得柔软。

3、准备灌入肠衣的肉

4、装好后用针在有间隙的地方扎一下，排气捏紧实，做好这一步才能让香肠切薄片后没有孔隙，然后按自己喜欢的长短绑成小节，不可以偷懒绑得比锅长哦，煮的时候放不下！

5、挂起来逄佛赓涿晾干，注意天气最高温度十度度左右，挂室外通风的地方才可以哦。四川一般是立冬后就有人开始做，但最传统的是冬至过后做。图片是广味的。一般吹个二十多天到一个月，捏起来有点硬了，就可以煮了。

6、在四川农村会用柴火烟熏。城里的就直接风干

7、风干后的香肠有条件的真空密封后冷藏，没条件的用保鲜袋装好后冷冻，不能一直晾在外面越吹越干，会影响口感。