油氽豆瓣怎样才能脆

2025-03-17 23:14:25

1、蚕豆,必须在落市前,比较老的一种,肉基本上白色,带点绿色为最好的

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2、去皮

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4、下油锅,油温不能高,豆边上有气泡即可。汆到豆瓣两面有气泡鼓起来(这个很重要的,如果不鼓起来,成品很硬,不脆)。然后起锅叵萤茆暴(4,5步骤重复一次)第二次下锅时油温高一点,油锅内全是气泡,到变色,从白色变成淡黄色即可,否则会焦。

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5、第一次起锅后放凉后再下油锅,很重要的,挥发一部分水气。第二次起锅必须沥干油,后放白酒,洒上去拌和

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6、装盘,下酒菜,酥脆可口

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