怎么做正宗酸菜鱼（鱼片嫩滑有弹性）
1、菜场上买的乌鱼可以让店家直接批好鱼片，拿回家后不断的用冷水冲洗，冲洗到鱼片几乎没有了血水，然后用冷水浸泡待用（水里放点料酒和醋，去腥），浸泡夸臾蓠鬏过程中如果有血水渗出，那就需要经常换水，如果前期的冲洗到位，一般不会再有血水出来。
2、这是鱼头和鱼骨，不要跟鱼片放在一起，另外用个碗放，跟之前的鱼片处理方法相同。
3、鱼头和鱼骨的脏东西一定要处理干净。
4、这是处理好的鱼头和鱼骨，几乎没有血水了，浸泡待用。
5、酸菜是买这样的包装袋，不要买酸菜鱼调料包。
6、酸菜包拆袋后洗干净，控水，切好装盘待用。（酸菜包里的酸水最好倒掉，不要用，酸菜也要清洗干净。）
7、葱、生姜、大蒜，切末待用，用量可以自传陔侔抒己把控，爱吃葱蒜的可以多放点，不爱吃葱蒜的就少一点。当然，葱蒜越多越香哦！我家喜欢放很多，因为在鱼片里面卷着葱姜蒜末，一把塞进嘴里，那个香啊！
8、浸泡鱼片的水倒掉，放适量盐，味精，食用小苏打。
9、放适量料酒。
10、开始酱鱼片，双手不停的抓鱼片，因为刚才加了料酒，先把料酒的水分抓的鲍冢侔哒差不多了，再分三次加水，每次加少量，抓一会儿后鱼片就会起粘性，注意一次不能加太多水，多了会酱不起来，少量多次的加。抓到像图片呼鳏魇杰上那样的就可以了，手感是黏黏滑滑的。酱好后就放在一边待用。（酱鱼片的过程是最关键的！鱼片是否又嫩又滑，就看这一步！嫌麻烦的也可以直接购买酱好的鱼片，不过没有自己弄的卫生哦，还有可能会掺有嫩肉粉的）
11、酱鱼片的手法。
12、起油锅，放些新鲜辣椒和野山椒，油锅里煸一下会更有昀鲮矬监辣味，注意要小火，野山椒要切小段，或者用指甲掐破也可以。（不吃辣的忽略这一步）
13、辣椒煸的差不多了就把酸菜放下去炒一炒。（炒过的酸菜更酸爽）
14、酸菜炒出香味后，加水、盐、味精、野山椒，煮酸菜。（盐的多少根据自己口味添加）
15、煮酸菜的同时加些泡野山椒的汁，会更酸爽。
16、菇洗净待用。
17、豆芽洗净待用。（因为我家吃酸菜鱼喜欢加这些配菜，不想加的也可以不加。）
18、酸菜煮开后就可以放菇下去继续煮，菇需要煮的时间长些，入味。
19、菇煮一会儿后，放鱼骨，加些料酒。
20、最后，加豆芽。等豆芽菜煮的差不多了，整个底锅就完成了，再尝一尝咸淡，根据自己口味添加盐和味精，最后用一个大一点的盆子把酸菜汤装起来。
21、清空锅子后放入清水，大火烧开，水开后放入之前酱好的鱼片。
22、全程大火，大概十几傻钱库岛秒后，鱼片变白（段生），就可以捞出来。（注意:想要嫩鱼片就必须快速捞出，不能等水煮开再捞。）
23、鱼片直接捞出铺在酸菜汤里。
24、鱼片铺好的样子。
25、葱姜蒜末放入鱼片中央，加些干辣椒装饰。
26、鱼片四周淋上红油。（红油不是辣椒油，没有红油的可以忽略这步，没有红油的酸菜鱼就是白汤酸菜鱼，一样很好吃的）
27、起油锅，放入适量食用油，烧到烫，然后淋在葱姜蒜末上，如果有多余的油还可以淋在红油上。这时，香气四溢！葱姜蒜末的香味和嫩鱼片结合，真是人间美味啊！
28、完成！
29、鱼片不要太嫩哦！不仅嫩，还很有嚼劲哦！
