如何做美味的盐水鹅

1、鹅买来之前请市场的人帮忙清理下，窃取手掌，去掉内脏，清洗干净。满身涂满料酒，花椒。腌制备用。

2、起锅，不加油，锅热了后，加大量的盐，花椒，八角。香叶。翻炒。起锅，烧热，取一些鹅的肥油，炼油，这样可以增加味道。

3、准备卤料，八角，陈皮，草果，花椒，孜然，香叶，迷迭香。再准备一坛花雕酒。

4、起锅烧水，放所有卤料，姜片，葱段，盐，生抽，干菜熬制的鹅油。煮制40分钟左右。熬成卤汤。

5、鹅用清水冲洗，放入熬制好的卤料里面，炮制3个小时。然后烧开卤汁，下鹅在里面煮20分钟，捞起来。再下去煮20分钟，这样反复3--4次，不要嫌麻烦。

6、这样反复卤出来的鹅肉鸬钟召蜗才有味道，切记要反复卤制3次以上。然后关火，让鹅肉再卤汁里泡上3个小时，放凉，拿出来切成块，可以吃啦。