橙香奶油戚风蛋糕的做法

1、蛋糕材料准备好：橙子皮用盐搓洗干净，鸡蛋带壳每个约重60克；蛋黄中不加盐，所以白糖只放在蛋清中；学厨柠檬皮屑刀、电子秤、6寸加高戚风蛋糕模具准备好；

2、先用柠檬皮屑刀将一个橙子皮擦屑，白色部分不要擦下来，苦苦的，会影响蛋糕口味；

3、再将橙子汁挤出汁，橙子汁水饱满直接手挤就可以；如果有榨汁器挤更彻底；

4、蛋清、蛋黄分离；蛋清入无油无水的净盆中，蛋黄直接入橙汁橙皮屑盆中；

5、用手动打蛋器将蛋黄、橙汁、橙皮屑、35克玉米油混合均匀；

6、筛入面粉，面粉的吸水率不同，可以先预留5克；

7、以不规则的方向将面粉和蛋黄糊混合均匀，提起打蛋器，面糊缓慢而顺畅地流下来就可以了，如果面糊太稀，可适量增加一些面粉，每次量不要多，以3克左右来宜；放一旁备用；

8、鸡蛋清用电动打蛋器先打出粗泡，50克皈寿凿几白糖分三次加入蛋清中，分别是打出粗泡、打出细腻白色发泡、打出细腻且出现明显纹路时；先中速打发，第三次后转成低速打发；

9、觉得打蛋器略有阻力时，边关闭开关，边提起打蛋器，蛋白糊呈现短的小弯角或者小直角，蛋白糊打发完毕；

10、取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用手动打蛋器或者刮刀翻拌均匀；此时烤箱预热150度；

11、将混合好的面糊倒回到蛋白糊中，可改用刮刀来翻拌或者切拌均匀；

12、光滑细腻的蛋糕糊倒入学厨6寸加高蛋糕模具中，端起10公分高，往下落3、4下，震出其中的大气泡；

13、将装有蛋糕糊的模具送入预热好的烤箱中层，145度上下火，50分钟左右，具体的温俣觊鄄幼度视自家烤箱实际情况来调整；

14、烤好的蛋糕瞿搋村乇端出来，从10公分高处向下落三下，然后倒扣在晾架上，彻底晾凉后徒手脱模，外围非常干净而且无渣屑；

15、将蛋糕横分成三等份；

16、洗净的草莓用厨房纸吸去表面水份，一分两半，橙子去皮切块；

17、淡奶油加其用量10%的白糖打发到出现纹路但还能缓慢流动的状态；

18、将最上面的那片蛋糕放在最下面，抹一层奶油，铺一层水果；

19、剩下的蛋糕片、水果、奶油依次完成；

20、将蛋糕的底面放在最上面，这样抹面就比较平整漂亮了；最上面再铺一层水果。