南京旅游之话说南京小吃

1、低调的小馄饨清晨的早餐店里，一口烧饼一口小馄饨的南京人，不在少数。一干一稀，搭配刚刚好。除了清咸耋葙百晨，小馄饨的另一个辉蓉嫒嘤侉煌时刻是夜里。华灯初上的时候，小馄饨摊主们推着家当，来到熟悉的小巷，生火起炉。所谓家当，不过是一个连着煤气炉的推车、几副桌椅和碗筷。摊主们一边手脚麻利地包着小馄饨，一边照顾着炉火和下馄饨。小摊上吐着昏黄光环的低瓦数灯泡、煮锅上氤氲的蒸汽和高汤的飘香，在春寒料峭的夜南京，温暖着每一个都市夜归人的心。与馅料丰富的大馄饨相比，小馄饨柔弱无骨，味道单薄寡淡，好似布衣布裙的邻家姑娘一般，连抬眼去看一看都不必的。只见小馄饨摊主拿筷子在肉糜堆里快速一蘸就杵进手心的小馄饨皮里，只包一点点的馅儿，仿佛只是为了点缀，然后一个涂抹，一个重捏，这就好了。小馄饨的内在相当稀薄，因此汤头就显得尤为重要，店家常用骨汤熬制。“小馄饨小如龙眼，用鸡汤下之。”(袁枚《随园食单》)所以说小馄饨吃的就是一个汤头。好的小馄饨店坚持用鸡和猪骨吊汤，面汤鲜美，回头客也不少。仔细说起来，最地道最窝心的小馄饨，要在汤碗底放一小勺熟的猪板油之后，再浇上高汤，登时浓香四溢。再放入煮熟的小馄饨，撒上切碎的青葱，算是点亮一下汤色。生于上世纪80年代上下的南京人，有着关于柴火馄饨的不朽回忆———他们儿时吃的街头小馄饨都是挑着担子来卖的，就是一个老板推一辆小车，有食客的时候，停下，当场生火当场下小馄饨，此场此景，让生于斯长于斯的南京人若干年后每每想起来一回就要生一回对于童年的无限追思。当然，柴火馄饨早就绝迹了。世上比小馄饨好吃的东西多了去了。你为何独爱这碗小馄饨？莫非只因你吃个惯？你适应了小馄饨的味道，或者说，小馄饨的味道适应了你，然后彼此习惯了，哪天你若离开了这汤汤水水中默默舒展着小身姿的小馄饨，总会时不时默默挂念。

2、无雪菜不欢之雪菜面 当腌渍雪菜遇上面条南京人嗜食雪菜。卖盖浇饭的小店必有雪菜肉丝 盖浇饭 ，面店必定有雪菜肉丝面 ，饼店必有雪菜饼，包子铺么，自然少不了雪菜包子。用雪菜做的菜肴也不少，雪菜黄鱼 、雪菜豆腐汤 以及雪菜炒年糕 ，都是南京各饭店里的家常菜。雪菜在南京人生活里的地位，有点像煲汤之于广州人———一个南京人若是三两天没吃上几口雪菜，恐怕对自己的小人生会多少生出点幻灭感的。

3、鸭血粉丝汤南京是著名的鸭都，盛产板鸭·盐水鸭，南京人吃鸭自然是十分了得的，不仅鸭肉，连鸭内脏和鸭血都能做出一番文章来。如同湛江的状元及第粥 、常熟的叫花鸡和潍坊的朝天锅 ，鸭血粉丝汤也是起源于穷苦民间。话说当年南京城里一穷人杀鸭时用小碗来盛鸭血，不小心将粉丝掉入碗内，只好把粉丝和鸭血一起煮。香气四溢的鸭血粉丝汤引来无数路人驻足。有财主听闻此事后，招其入门，专为自己和姨太太们烹饪。后人遂得此佳肴。今时今日，不管你身处南京城里的哪条街巷———在繁华喧嚣的新街口或是湖南路也好，在古意昂然的破旧小巷也好，你总能轻易遇到那些飘着奇异香味的鸭血粉丝汤店，它们多是一些小店，店面简洁得可谓潦草。翻阅过无数河山的你，想必早已清楚，往往越是这样外表不讲究的民间小食肆，越是能被你翻捡出这人间烟火里最淳朴的好味道。鸭血粉丝汤是用鸭血、鸭肝、鸭肠配以粉丝，以老鸭汤为底烧制而成。嫩滑的鸭血、粉嫩的鸭肝、爽脆的鸭肠和细滑的粉丝，吃后舌齿留香———这时你该意识到，美味本是浑然天成，并不需要重金来粉饰。