老厨师教你做黑芝麻汤圆

1、皮:汤圆粉(糯米粉)400克,水385克.每种汤圆粉吸水量不同,需自行调节黑芝麻馅:黑芝麻150克,糖粉150克,猪油150克大约制作40个左右汤圆

2、将黑芝麻放入锅中炒熟,小火翻炒,直至翻炒出香味即可,不要糊了.也可以直接买熟黑芝麻,就可以省去这一步.

3、将炒好的黑芝麻放入料理机中打碎.如果没有料理机,也可以是用擀面杖擀碎,缺点是时间长而且没有料理机打碎的细腻.

4、将打碎的黑芝麻150克,以及糖粉150克,猪油150克放入容器中.

5、戴上手套,将混合物揉匀,直至看不到干粉,所有混合物成为泥状,放入冰箱冷藏一会.

6、冷藏后黑芝麻馅会很好操作,不粘手.将黑芝麻馅料分为10克/个如果此过程不好操作,茧盯璜阝就将馅料继续放置冰箱冷藏直至比手温低,就会好操作了.

7、现在市售的汤圆粉非常方便,买成袋装的,同是糯米粉,袋装比散装的更细腻更洁白,没有杂质,适合做汤圆.

8、制作汤圆皮:汤圆粉(糯米粉)400克,水385姨捃孜粹克.每种汤圆粉吸水量不同,需自行调节可按照购买的汤圆粉上的说明来进行调节.

9、将水放入汤圆粉中,和面.不要一次性加入所有的水,看着状态慢慢加入.直至面团成为光滑整齐,不沾盆不粘手的状态就可以了,摸起来像塑形的石膏般触感.TIPS:检验面团是否合格的方法:捏起一小块面团,可在手掌中轻松揉圆,既不粘手掌也不会碎裂.揉圆后再压扁面团,可以轻松压扁不断裂,这样就可以了.

10、汤圆皮分为20克/个的剂子.

11、取一块汤圆皮,在手掌中压扁,中间用拇指按一个小坑.

12、放入黑芝麻馅料.

13、将汤圆皮向上收口,使汤圆皮爬上馅料.最后在顶部收口.

14、将汤圆用手掌揉圆.

15、汤圆放入滚水中,中火大约5分钟,直至汤圆浮起至水面就是煮熟了.

16、做好啦~