怎么做茄汁虾

1、挑虾线，我是虾头向上，从第二节虾壳拉出虾线，这样虾头虾尾的虾线全部能拉出。我这虾超市说是基围虾，有点小，30元一斤。大虾的话建行用剪刀给虾开背，这样容易入味小孩也方便吃。

2、锅里放比炒青菜多的油，放姜丝稍为煎一煎。

3、姜丝转淡黄色倒入虾。开中大譬挝钣苈火煎虾4~5分钟。这个姜丝爆油主要提避腥提鲜作用。因为虾要煎4分钟，所以姜不要单独煎太久，不然后面姜会焦黑色影响卖相，不影响口感。

4、虾来回炒均匀，轻压虾头，大虾出虾油，小虾更酥脆。全部虾转红色后，放入一小匙胡椒粉炒香，跟虾炒均匀。

5、虾的边沿倒入给1汤匙的白酒（料酒也可以），炒均匀。避腥提鲜。

6、倒入蒜蓉，来回炒均匀，连虾一起煎一煎。

7、先准备好1汤匙白糖，2汤匙生抽，1汤匙蚝油，混合均匀。省的时间紧手忙脚乱拿错调味品。

8、煎到锅里有点干焦，倒入白糖生抽蚝油混合汁。来回炒均匀，香煎1分钟左右。生抽蚝油咸度够了，不要然后放盐哦。

9、倒入约2汤匙的番茄酱。来回炒均匀。

10、倒入刚好跟虾齐平的水量。加盖煮虾入味4~5分钟。中间记的开盖翻拌虾，让虾均匀入味。顺便观察水量。

11、见水量只剩少许，放入淀粉水（约1小匙淀粉加3汤匙水）。翻拌均匀。关火，盛出。

12、成品是这样的。没有汤汁的。特意留汤汁给小孩拌饭也很香哦。

13、撒点葱花来张身份证照，酥脆嫩鲜它都有，来一条虾尝尝??。