酸菜鱼的家常做法

1、酸菜切丝辣椒切小粒葱姜蒜洗干净，葱切葱花，姜蒜切片山椒剁碎切好备用

2、草鱼处理干净，剁成大娄壶狩匈块，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克拌匀腌制，拌到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油

3、锅内下油，待油温烧至7成热，下葱姜蒜辣椒和酸菜翻炒两分钟，后将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄后，加入清水没过鱼骨，烧开大火熬白

4、鱼汤炖10分钟，将鱼片抖散逐一放入锅中，鱼片熟了立即起锅

5、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至七成热后放葱姜，炒出香味后，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味。

6、熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮大约10分钟放入盐，味精，白糖大火烧开。烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋去腥后将汤浇到鱼上

7、取净锅烧油，待油温至7成热时，将油淋在鱼片上