汉味糍粑鱼的做法

1、将草鱼切块洗净，北京这边京东到家的送菜服务只能买到3斤左右的草鱼，草鱼越大，肉晨月鲈蜉质越鲜美，腥味越小。尽量买大的就对了！只需要鱼身，鱼头鱼尾可以留着煮汤！我的鱼不大，所以鱼尾巴也用上劲忧商偌了！鱼块加入盐，葱姜，青梅酒（料酒）用手抓匀，放入冰箱冷藏腌制24个小时以上，我基本都是第一天下午或者晚上腌制好，到第二天下午三点左右取出来，基本已经入味！

2、将鱼块从冰箱取出，平铺在筐子里，置于阴凉通风处晾至表皮微干，大约三个小时左右即可，有时间的话，中间翻一次面，不能晒得太干，会影响口感，而且时间长了也不利于卫生！风干是为了让鱼肉内部口感更紧实！

3、晾鱼时准备好酱汁，将生抽，香醋，青梅酒（料酒），糖，水一同倒入小碗，略微搅拌备用！

4、锅内倒入少许油准备煎鱼，一定是少许，我煎鱼时在和朋友聊天，一不留神油倒多了，一定不要学我！哈哈！油多了容易炸成鱼干就不好吃了！

5、将鱼块中小火或者小火慢慢的煎至两面金黄，装盘备用！煎鱼不要急于求成，一定要一面煎至微黄再翻面，这样鱼肉才不会散！

6、锅内倒入少于油，将花椒粒，葱姜蒜爆香，加入青红椒块，小米辣煸干，这次手边没有郭跽嫜处青红椒，我放了洋葱也不错，都没有的话，不放配菜也完全Ok。

7、锅中烹入刚才准备好的酱汁，烧开！

8、倒入鱼块，快速翻炒均匀，盖上锅盖焖两分钟，待酱汁差不多收干即可！

9、出锅装盘，可以撒上熟的白芝麻和葱花装饰！没有的话就省略！

10、有了这道鱼，家里的吃饭困难户同学，不需要配别的菜，都能吃下一碗白米饭